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【安井シンジの台所】目的別に選んで食べる！あなたの知らない「キノコの世界」
2022年10月23日 07:00配信
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秋の味覚で冬の身支度をしましょう
こんにちは！フードヘルスコーチの安井シンジです。
10月に入り、過ごしやすい時期になりましたね。日中の寒暖差を感じやすく、温かいスープが恋しくなる季節になりましたね。
気温が下がると室内でじっとすることが多くなるため、この時期はどうしても太りやすくなったり、ストレスが溜まりやすくなったりする不安定な時期でもあります。
そこで、今回取り上げるのは秋の味覚『キノコ』
旬の食べ物でこの時期に起こりやすい心とカラダの不調をケアし、冬の身支度をしていきましょう。
とにかく種類が豊富！知られざるキノコの不思議な世界
現在は栽培されているものが主流なので、一年中お手軽価格でスーパーに並んでいますが、天然のキノコは９月から11月頃に旬を迎えるものが多く、秋の味覚の代表的存在となっています。
キノコと言えば、皆さんはどのキノコを想像しますか？
僕は『シイタケ』かな？キノコと一口に言っても種類はさまざま。シイタケ、シメジ、マイタケ、エノキ、キクラゲ、エリンギ、松茸、なめこ、マッシュルームなどなど。
実は日本には、4000～5000種類のキノコが存在していて、そのうち食用とされているものは100種類近くあるそうです。
僕も以前、薬膳キノコ鍋を食べに行ったとき、「えっ！これ、キノコ？」と見たことのないキノコに興奮しっぱなしだったことを覚えています。
お酒と一緒に食べると二日酔いになりやすい食用キノコ『ヒトヨタケ』、二度見必至の『アカカゴダケ』など、摩訶不思議な世界。それがキノコの世界なのです。
カラダの断捨離！スッキリしたいならキノコでしょ
そう、キノコの魅力は、低カロリーなのに栄養満点で、食物繊維がとにかく豊富なこと！
キャベツなどの野菜を上回る食物繊維を含んでいます。お腹の調子を整え、腸内をスッキリきれいにお掃除してくれる、まさにカラダの断捨離にもってこいのヘルシー食材なのです。
種類によって栄養素は異なりますが、キノコにはビタミン・ミネラルが豊富に含まれているのです。特に、糖質の代謝や疲労回復に良いビタミンB1、脂質の代謝や美肌に良いビタミンB２などのビタミンB群、カルシウムの吸収をサポートするビタミンDや、むくみ解消に効果的なミネラルであるカリウムも豊富。
また、細菌やウイルスに対する抵抗力を高めるβグルカンも含んでいて、これからの季節の強い味方にもなってくれます。
最近の研究ではアミノ酸の一種であるGABAが多く含まれていることも分かってきました。GABAは神経の高ぶりを抑えて、リラックスさせる効果が期待できる成分。キノコで心のケアもできちゃうのです。
優秀なキノコたちの素晴らしき実力を一挙公開！
生活習慣病予防には『シイタケ』
シイタケにはエリタデニンという特有成分が含まれており、血中の悪玉コレステロール値を下げ、血流をスムーズにしてくれる効果が期待できます。
また、シイタケに含まれるグルタミン酸は脳の栄養素としても欠かせない成分なので、脳の老化防止にも期待大！シイタケで脳のアンチエイジングもできちゃうなんて、素晴らしいですね。
免疫力と女子力向上には『マイタケ』
免疫力を高めてくれるβグルカンの含有量がキノコの中でもトップクラス！これからの季節には特に食べたい食材です。
また、豊富なビタミンB２とナイアシンが肌荒れを防止してくれます。お肌の潤いを保つトレハロースや美白ケア効果が期待できるチロシナーゼ阻害物質など、美容効果最強のマイタケ。そんなマイタケを食べて女子力も上げちゃいましょう！
ダイエットには断然『エリンギ』
エリンギはキノコの中でも特に食物繊維が多く含まれるため、腸の大掃除にもってこい！カリウムも豊富でむくみ解消効果も。また独特のコリコリ食感で咀嚼回数が増えるため、満腹感も得られやすく、ダイエットには最適なキノコだと言えます。
疲れ・ストレス対策には『エノキ茸』
エノキにはビタミンB1が特に多く含まれています。疲労回復効果が期待できるビタミンで、ご飯と一緒に食べると糖質がスムーズにエネルギーへ変わり、疲労回復効果もアップ！ご飯のお供の定番「なめたけ」は、理にかなっているのですね！
リラックス効果のあるGABAの含有量も多く、ストレスを感じているときに食べてみてはいかがでしょうか？
お酒を嗜む方の強い味方『ブナシメジ』
ブナシメジは二日酔いの原因となるアセトアルデヒドの分解を助けるオルニチンを豊富に含んでいます。オルニチンと言うとシジミ貝が頭に浮かびますが、実はブナシメジにはシジミ貝の数倍のオルニチンが含まれているのです。これから冬にかけてお酒を飲む機会が増える方には頼もしい味方になりそうです。
いかがでしたでしょうか？
それぞれ味も食感も効果も違う、素晴らしきキノコたち。
次回はそんなキノコを使ったお手軽レシピをご紹介します。お楽しみに！
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＠shinji_healthcoach
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