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【安井シンジの台所】マルっと丸ごと食べちゃおう！「カブ」の美味しいレシピ
2023年11月17日 07:00配信
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優しい味でほっこり感じる日本の四季
こんにちは。フードヘルスコーチ&ヨガ男子の安井シンジです。
前回のコラム「【安井シンジの台所】まん丸とした旬野菜のカブ。まるごと食べてマルっと栄養いただこう！」では根っこも葉っぱも皮も、自然の恵みを丸ごといただきカラダを元気にしてくれるカブの魅力についてお伝えしました。
柔らかく優しい甘味があるこの季節のカブを食べると、日本の四季の移ろいを感じて心がほっこりとしますね。
さて、今回はカブのレシピをご紹介するのですが、カブって結構すぐに火が通り柔らかくなるので調理時間も比較的短くできる時短野菜。
忙しいときにも活躍する野菜なので、是非お試しください！
カブを丸ごと使った優しいポタージュスープ
＜調理時間 約20分＞
■材料（2人分）
カブ 3つ
水 300ml
豆乳 200ml
ローリエ 1枚
きび砂糖 小さじ１
味噌 小さじ1/2
スープの素 5g程度
塩コショウ 適量
オリーブオイル 適量
油 適量
＜トッピング＞
カブの葉 適量
すりおろしニンニク 少々（にんにくチューブでOK）
塩 ひとつまみ
■作り方
１．よく洗ったカブを根と葉の部分で分けて切り、根は皮を剥かず４等分にカットし、葉は細かく刻んでおく
２．鍋に薄く油を引き、切ったカブを焦げないように中火で炒める
３．カブの色がほんのり透けてきたら、水300mlとローリエを入れ蓋をして５分煮る
４．カブを煮ている間に、薄く油を引いたフライパンに刻んだカブの葉とすりおろしニンニク、塩ひとつまみを入れて軽く炒める
５．３の火を止めてローリエを取り出し、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する
※飛び跳ねで火傷をしないよう十分に注意してください
※置き型ブレンダーを使用する際はブレンダーの耐熱温度に気をつけてください
６．滑らかになったら、弱火で温めながら豆乳・味噌・きび砂糖・スープの素を入れてしっかり混ぜる
７．塩コショウで味を整えてお皿に盛る
８．４で炒めたカブの葉を乗せ、オリーブオイルをひと回しすれば完成
カブだけを使ったとってもシンプルで優しい甘さが引き立つポタージュスープ。
カブの根はもちろん、皮の部分や葉もすべて使うので、このスープにカブの栄養がすべて詰まっています。
炒めた葉のトッピングは少しほろ苦く、これも良いアクセントに！シャキシャキとした食感があるので、食べるスープ感覚でいただけ、満足感もあります。
寒くなってきたらこのスープで決まりですね！
カブと秋の味覚きのこのトロ~りあんかけ
＜調理時間 約20分＞
■材料（3人分）
カブ 3つ
シイタケ 2本
しめじ 1/2パック
まいたけ 1/2パック
水 400ml
水とき片栗粉 大さじ２
＜合わせ調味料＞
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
白だし 大さじ２
料理酒 大さじ２
きび砂糖 小さじ１
■作り方
１．よく洗ったカブの皮を剥き、葉の付け根を少し残して４等分にカットする。葉は３センチ幅程度にカットする（皮は捨てずにポタージュスープに入れたり、炒め物にしたりしていただいてくださいね）
２．シイタケは細く切り、しめじ・まいたけも食べやすい大きさにしておく
３．鍋に水400mlと、きのこ類を入れて火にかけ、沸騰したら中火にしてカブの根を入れて蓋をし５分煮る
４．鍋に葉を加え、あらかじめ混ぜておいた合わせ調味料を入れて、蓋をしてさらに5分煮る
５．カブが柔らかくなったら弱火にし、全体を軽く混ぜながら水とき片栗粉を回し入れ、とろみがでたら完成
カブのトロッとした食感を味わえ、心もポッカポカになる一品。まさに「ほっこり」という言葉がぴったりです。
カブはすぐに味がしみ込むので、短時間で簡単に美味しいお店の料理のように！
写真のようにカブの形そのままマルっと可愛く盛り付けるには、4等分にカットする前に下の部分を少しカットしてカブを立てられるようにしておきます。
お皿に盛り付ける際に4等分したものを再度１つにまとめればOK。
ローストカブと柿とイチジクのさっぱりサラダ
＜調理時間 約15分＞
■材料（３～４人分）
カブ 2つ
柿 1つ
いちじく 2つ
塩コショウ 適量
ドライハーブ 適量
油 適量
＜合わせ調味料＞
レモン汁 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
白ワインビネガー 大さじ１（なければお酢）
■作り方
１．カブをよく洗い葉の付け根の部分を少し残して皮のまま８等分にカットする
２．薄く油を引いたフライパンを熱し、中火で焼き目がつくまでカブを両面焼く
３．焼いている間に柿を８等分、いちじくを４等分にカットしておく
４．焼いたカブ・柿・いちじくをお皿に盛り、あらかじめ混ぜておいた合わせ調味料を回しかけ、塩コショウ・ドライハーブをかけて出来上がり
とっても簡単！でも見た目もオシャレで可愛いサラダ。
ローストしたカブの甘味と食感、柿とイチジクの甘味、そしてさっぱりとしたドレッシングが絶妙に絡みあう秋の味覚をつめ込んだサラダです。
ビーガンでなければ生ハムを乗せてもGOOD！秋のパーティーに出てくる前菜にもピッタリです。
旬のカブを使ったお料理、いかがでしたでしょうか？
消化がよく胃腸に優しいカブ。冷えやすいこれからの季節に温かいスープやあんかけなどはもってこいです。季節のお野菜を食べて、心とカラダを元気にしましょう♪
ご紹介したレシピ、是非チャレンジしてみてくださいね。
それではまた！
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